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白茶的存儲(chǔ)屬于用時(shí)間來加工茶葉的過程，隨著存儲(chǔ)的時(shí)間越久，品質(zhì)會(huì)越來越好，時(shí)間可以讓茶葉的品質(zhì)自然提高。白茶初加工出來，雖然可以喝，但經(jīng)過存儲(chǔ)后，香氣越來越融于茶湯，還可以轉(zhuǎn)為果香【蜜蘭香】、棗香、藥香。

滋味也會(huì)隨著時(shí)間加長(zhǎng)，越來越醇和，越來越順滑綿甜。滋味也很更強(qiáng)，回甘也會(huì)更好。

民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近原汁原味的茶葉，而存儲(chǔ)過程當(dāng)中，又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。因此有人說，未經(jīng)時(shí)間再造的白茶，就好比是一件半成品。

在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，人們一直有存老茶的習(xí)慣。

至于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時(shí)何地，已不得而知。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，通過存放，白茶的品質(zhì)風(fēng)格確實(shí)會(huì)發(fā)生顯著變化。

　　一年茶、三年藥、七年寶

“一年茶”是指當(dāng)年新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些。

“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年里，茶葉內(nèi)部成分已開始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

“七年寶”是指存放了七年以后的白茶。這已算是老白茶了，屬于非常難得的好茶，大家視為寶貝，舍不得喝，更別說拿出來賣了。達(dá)到七年的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下有陳香，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。

　白茶的藥用價(jià)值

白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會(huì)到福鼎收購(gòu)白茶，存一段時(shí)間，為藥或藥引子，這可能很多茶友不知道的秘密。當(dāng)你到中藥房，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中藥是有白茶的，是按克銷售的。

茶性寒，白茶沒有任何過火，當(dāng)然性會(huì)比其他茶還保留寒性，而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因?yàn)楣に嚤Ａ糇疃嗟牟瓒喾?。這兩項(xiàng)足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨(dú)到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。

白茶的藥效功能顯著，白茶可以解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。尤其是陳藏兩三年后，白茶內(nèi)部會(huì)緩慢的發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色杏黃。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性溫和。

如果陳藏到六、七年就是老白茶了，此時(shí)白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香之外，又特有毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺整個(gè)人都輕松很多。